第993章 自己骂自己可还行？【求票】

    其实所有的扣rou类菜品，比如梅菜扣rou、咸烧白、条子rou等菜品，在做法上大同小异，并没有多大的出入。

    大致步骤基本上都是煮rou-炸rou-蒸rou这个过程。

    腐乳rou也不例外。

    徐拙把这块五花rou分成几个巴掌大的小块，然后冷水放进锅里。

    下入葱段姜片料酒花椒八角香叶桂皮，开火，把水烧开。

    先用勺子撇去浮沫，然后继续煮制二十分钟，把rou煮到用筷子能够插透的程度。

    趁着煮rou的时间，徐拙开始调制做腐乳rou的酱汁，这也是腐乳rou的灵魂所在。

    腐乳rou好不好吃，关键就在酱汁调配得是否入味儿。

    腐乳rou，顾名思义就是用豆腐乳做成的rou，所以在调配酱汁的时候，要以豆腐乳为主。

    徐拙根据rou的量，首先往碗里放入四块红艳艳的豆腐乳，然后再倒入半碗腐**，也就是豆腐乳罐子里的汤汁。

    用小勺子把碗里的豆腐乳压成泥，再用勺子把腐乳泥和腐**均匀搅开，使得碗里的豆腐乳变成略微浓稠的料汁。

    搅拌均匀后，徐拙依次往碗里放入料酒、白糖、老抽、生抽。

    因为豆腐乳和生抽里都含有盐分，所以料汁中不用额外再放食盐了。

    把料汁搅拌均匀，放在一边备用。

    等rou煮好后，徐拙把锅里的rou捞出来，放在菜板上晾凉。

    顺便用钢针在猪皮上扎满孔洞，让rou皮中的油脂流出来。

    一直到五花rou晾凉，再在rou皮上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

    其实涂抹老抽、白醋以及麦芽糖的也行，因为这是给猪rou上色用的，这几种调料涂抹到rou皮上经过油炸后，都会让rou皮呈现出枣红色。

    不过也有区别，抹白醋的rou皮炸出来口感更酥脆，抹老抽的rou皮颜色会更深一些，而且略微会有些酱香味儿。

    至于蜂蜜和麦芽糖，则会让rou皮略微有一丝丝甜味儿。

    几种调料各有不同，不过徐拙考虑到自家媳妇儿喜欢吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。

    虽然这rou是让大家一块儿吃的，但也得体现出对自家媳妇儿的偏爱。

    女人嘛，就喜欢这种小惊喜和小浪漫。

    收起心思，徐拙起锅烧油，准备炸rou。

    其实做扣rou，炸rou不是必须的步骤，但不能否认的是，把rou皮炸得松软后再进行蒸制，不仅口感上会更好吃，而且松软的rou皮还会吸收一点点rou中的汤汁，变得软糯可口。

    油温七成热的时候，徐拙把这几块五花rourou皮朝下放进了锅里。

    放进去之后迅速盖上锅盖，防止被溅出的滚油烫伤。

    别看徐拙炸rou这么多次了经验很丰富，但是每次炸rou，还会小心翼翼的对待，生怕热油溅到身上。

    毕竟热油中放入rou块进行油炸，实在是一种比较危险的行为。

    特别是用小锅或者少量油炸rou的时候，危险性更高。

    等到锅里的热油不再砰砰作响的时候，就说明rou块的外皮已经炸透，可以捞出来了。

    徐拙先把火关掉，然后掀开锅盖，用漏勺快速把锅里的rou块捞出来。

    把油沥干后，用菜刀把rou块切成差不多一公分左右的厚片。

    其实在山西一带，也有把rou切成麻将块的，这样等rou蒸出来就是类似于干菜焖rou的那种造型，看起来更加排场，也能激发人的食欲。

    不过传统做法，还是切成大rou片，整齐的码放在碗里。

    吃的时候往馒头或者荷叶饼中一夹，别提多香了。

    徐拙把切好的rou片放在盆里，然后把准备好的腐**倒进去，用手把rou片和料汁搅拌均匀，再蒙上保鲜膜腌制一会儿。